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上海的三大贵州菜饭店


        贵州有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的俗语。当西北风终于开始初显威力的时候,大闸蟹也许只是偶尔的奢侈念头而已,一勺酸辣暖胃的浓汤、煮到热气四溢的干锅,才是真正让人舒畅松弛的美味。   最近这段日子,Amy虽然还不至于“打蹿蹿”,但食不知味却是真的,岁末应酬突然多了起来,海鲜、大闸蟹、红酒,虽然都是好东西,但是怎耐得了“车轮大战”,终究伤了肠胃,只好眼看“食欲”离自己越来越远。  

  30岁生日那天,Amy对男友唯一的要求就是吃顿“舒心舒胃”的饭,海鲜、大闸蟹,什么都不要。如此要求男友当然“偷笑”不已,当下就把Amy带进了一家“古玩店”。可不是“古玩店”嘛?贵人香的大门是四扇镂花木门,古朴却气派。而跨进大门,墙角边摆放的桌椅则是实墩墩的民间家什,不像老货,但感觉很对味。   男友点的菜有点奇怪,只叫了一份“糟辣鮰鱼”和几个冷菜就作罢了。也不顾Amy询问的眼神,就自顾自地介绍起了贵州菜。他说,与川菜不同的是,贵州菜的酸辣有爽口提神、去油化脂、健脾胃的功效,对付Amy眼下的情形是刚刚好。

  糟辣鮰鱼,说话间就上了桌,汤色橘红,用的是鱼汤打底,加入贵州的糟辣椒、小米辣、木姜子油,才使汤变得浓厚肥美。而鮰鱼则被切成了一指见宽的块,去了头尾,相伴它的还有豆芽、酸菜、蕃茄。   先尝口汤,夹杂着浓欲的酸辣,久违的食欲立刻被唤了回来;撩了一块鱼,酸香味淡悠悠的,在嘴中回荡。鱼片很快被Amy“打捞”完,此时,男友突然又点了羊肉、豆腐、粉丝,还要了贵州原味的蘸料——怎么突然又变成了火锅?   原来,这家餐厅主打的“黔菜四大锅”都可以摇身变成火锅——汤里主食吃完以后,可以要求服务生捞净辣椒、加入骨头浓汤,立刻变成了鲜香的火锅锅底。   火锅吃到半饱,男友这才开始进入“状态”,接连点了店里的几道招牌菜:青波鲈鱼,厨师新近的创意,鱼肉嫩滑爽口,毫无泥土腥味。而最漂亮的是汤色,红黄绿白4色搭配——红色是泡椒,微微的辣味;黄色是小米椒的汁水,略有些酸;绿色则是用菠菜汁制作的布衣面,绝对绿色食品;伴随着雪白的鱼片,相得益彰。   面疙瘩烧牛腩,则很有“怀旧”味道,面疙瘩是现在上海小白领听过但很少吃过的东东,很Q,每条做得细长如手指。贵州辣仔鸡,满满一锅的鸡块挤在赤笋(就是上海人说的水笋)里分外抢眼,每块鸡的色泽鲜亮,红红的火锅油刚好把它们浸没。火烧连茄,整根圆茄略作断开,再用锡纸包裹着,摆在火里烤,因为浸在青红椒粒和贵州泡椒里,茄子吸收了汁水的香味,所以越煮越糯软软糯糯。  

   上海三大贵州菜饭店  

 贵人香   贵人香所用的许多原料及辣椒等都是从贵州专程“远道而来”,充分保证了口味的纯正。青波鲈鱼、面疙瘩烧牛腩都是新近才推出的,值得一尝。   地址:江苏路591号 电话:62263527   老坛  

“老坛”保持了贵州农家菜的原汁原味,餐厅自己酿的酒是一大特色,苗家弯腰酒、野生刺梨酒、米酒的味道都相当不错。不擅长喝酒的,可以点2两尝尝。   地址:龙漕路2号 电话:64757388  

  黔香阁   黔香阁的装修很有特色,匠心独运的砖雕木刻、古色古香的黛砖粉墙,以致小到充满灵气的一柱一石、一孔一景、一窗一棂,无不显示出被古人称作贵州丰厚的文化底蕴。   地址:浦城路171号 电话:58871717  

 贵州菜的特点   辣醇、酸鲜、香浓、味厚。黔菜最大的特点,适应各地口味的需要,制作出花样繁多的黔味菜肴。它讲究色、味、形并吸取少数民族的某些烹调方法,体现浓郁的地方特色。酸菜家家腌制,吃来口舌生津,开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾、防结石的功效。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸,靠生物自然发酵而成,完全是天然的哦!   喜欢尝试新鲜的,别忘了仔细品味菜肴中一种叫“木浆子”的调料,有很奇特的香味,这在其他风味菜中是绝对没有的。