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上海最正宗的水煮鱼


        上海最正宗的水煮鱼,肯定都在川菜馆。并且只要是川菜馆,几乎必备“水煮鱼”。“水煮鱼”起源于重庆渝北地区,发明者川菜世家出身,一夜成名是在1983年重庆某厨艺大赛上,他烹制了一道“水煮肉片”,色香味皆让见惯佳肴的评委们耳目一新。某天,朋友带着几尾刚刚打上来的嘉陵江草鱼来访,木盆里跳蹦的鱼点燃了他的灵感———不妨用水煮肉片的方法试着烹调鱼吧!于是,第一盆水煮鱼诞生了。旅游推荐 之后,他开始潜心研究“水煮鱼肉”,看似赤红油辣的一锅鱼,原来诸多讲究。到90 年代中期,当地形成了水煮鱼一条街。而到1999年,沸腾鱼乡的创始人与他结缘,把正宗的水煮鱼带回了北京,改良后命名为“沸腾鱼”,很快便风靡全国。如今在大街小巷的许多川菜馆随处可见的“沸腾水煮鱼”,其实追根溯源来历在此。

        最近,沸腾鱼乡终于进驻上海滩。在精品川菜馆林立的申城,是不是还能凭老牌子分得一杯羹?地方很好找,嵩山路上,大名鼎鼎的“上海皇宫”处。和预想中传统喜气的川菜馆不同,这里倒是很时尚简约的风格。大厅中采用了大片刻有抽象鱼纹的镂空铝板进行装饰,在灯光的映射颇具流动感。 招牌的水煮鱼自然是要点的,服务生推荐鲶鱼(48元/斤),号称“这里的鲶鱼全是采用两根须的,比八根须的鲶鱼要肥嫩”。几根须的更嫩,大概只有鲶鱼心里才清楚。既说之,则听之。 鱼的上菜速度比想象中快很多,据说因为是这里的招牌,有20个厨师专门负责做这道鱼。超大的大鲤鱼状锅子端上来,猛地一瞧没啥特别的,就红通通亮堂堂的一锅,最上面的油还在微微沸腾着,果然是“沸腾鱼”。用勺子搅和一下,发现锅底很清澈,那浸着辣椒的油香窜了出来,把人嘴里的馋虫儿给勾了起来。鱼片果然很嫩,肥肥白白的,仿佛一触即碎。 入嘴的第一感觉是微微的辣,紧接着就是咸和鲜交织在一起的滋味,最后是深深的麻。鲜味渗透鱼身,醇香的味道在口中盘旋。对于嗜好清淡的人,鱼的口感可能有些偏重,但对于喜欢川菜的人来说,要的就是这种酣畅淋漓的感觉,仿佛味蕾上的每个细胞都沸腾起来。