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石锅里做出来的韩国美味


       韩剧韩流带热了韩国菜,在韩国菜中,石锅饭是不少爱吃韩国菜者的必点之物。石锅饭喷香可口,不少大厨利用石锅,烹制石锅菜,给秋冬带来独特的石锅菜香。记者了解到,石锅采用韩国青石与麦饭石,经高温 提炼制作而成,在韩国制作拌饭时使用。引进中国后,经厨师精制细作,改制成石锅系列菜。石锅菜制作工序并不复杂、原汁原味、汁浓味厚、加上无烟烹饪,可以让食客现场感受菜肴的烹制,令人食欲大开。

  石锅拌饭:佐料是关键   石锅是韩国特有之物。相传在肃宗年间,韩国有一个义禁府道史来到长水,无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香,他将这种石头制成了石头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来,便成了韩国餐厅中使用的最佳容器。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜,肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石碗内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食,这就是韩国料理中的石锅拌饭。李小姐介绍,拌饭的佐料很关键,蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝,用油和黑胡椒粉炒熟;荤的选用酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后,放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时增加了油香的味道。把石锅放在炉子上,炉子要开最小的火,然后把各种蔬菜佐料放在米饭上面,最后撒点芝麻,淋香油。煎鸡蛋时蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂,不能煎太熟。把煎好的鸡蛋铺在石锅饭上面。石锅放入米饭后,铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油“口兹口兹”作响时端下,浓香四溢。吃之前,用汤匙轻轻挑破蛋黄,未凝固的蛋黄流出来,跟热热的米饭和佐料搅拌在一起,五彩斑斓。在这种寒冷的天气吃起来很过瘾。当然了。锅底的锅巴更是一绝。

  石锅菜:现场烹饪很热辣  韩国料理中,石锅只是拿来做饭;高温的石锅,如果用于烹饪菜肴,会不会有特别的味道?高明的中国厨师引进石锅后,改制成石锅系列菜,给寒冷的秋冬带来热气腾腾的现场菜肴烹饪享受。 目前有石锅鱼、石锅鸡、石锅海鲜等10多个品种。“可以说所有的肉类都能用石锅来烹调。”据其介绍,经过加温,石锅温度可达到1000多度,石锅菜则是利用石锅的高温煮熟食物,一般只需20分钟就能煮好。 黑色的石锅放在木板上,服务员将切好的姜片放入石锅,再加点油,姜片在石锅内“口兹口兹”作响。然后将切好的桂花鲈放入石锅内煎,马上冒起一阵白烟。稍稍煎除腥味后,加入上汤。不用两分钟,就能看到石锅内的鱼汤开始滚了。5分钟后,新鲜热辣的鱼汤煮好,服务员将其分到小碗内。鱼汤呈奶白色,看着就可口,喝一口相当鲜美;由于高温下煮熟,烹饪的时间短,鱼肉比平时煮的要鲜嫩得多。食用石锅饭菜不易上火 。

        石锅菜都是服务人员当着客人的面现场制作。“食物相当新鲜,而且保证是真材实料;同时石锅煮熟食物的时间相当短,食材营养流失较少。”时下天气较冷,如果菜用一般的盘子或碗装,容易变冷;而石锅的保温时间较长,又不像吃普通火锅般“容易上火”,最适合秋冬一家人围锅边吃边聊。