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虹桥宾馆老宁波餐厅


       港客爱吃宁波菜 都说在上海是“无宁不成市”。是啊,源于百余年前“五口通商”时沪甬关系的密切,甚至代表上海人的一声“阿拉”,其实也是宁波话。正因为作为移民城市,上海人中宁波人成份如此之多,上海菜中宁波菜的成份也特别多。但囿于传统观念,在海派菜十八帮(京、津、豫、湘、徽、川、扬、苏、锡、杭、,甬、闽、粤、潮、,本帮及素菜、西菜、清真菜)中,宁波菜(甬帮)地位并不高。在宁波菜馆请客,远不及在广东菜、潮州菜馆子请客那么有派头。 · 但是(事情往往总有个“但是’’),如今虹桥宾馆里有了“老宁波餐厅”,我就在此请香港朋友吃过饭,而且深得客人好评,大家都很满意。 舍下离虹桥宾馆不近,但在高架上车子开得快,不久便到了。

      虹桥宾馆是四星级大酒店,二十世纪九十年代初就开出‘‘老宁波餐厅”,成功地推出改良后的宁波菜。老宁波餐厅环境优雅,坐在餐厅内凭窗眺望宾馆内在园,小桥流水,亭台楼阁,树影婆娑,鸟语花香。在这赏心悦目的氛围中,品尝着由虹桥宾馆大厨烹制的宁波菜。不出上海城,一样品尝冷菜、热炒,真是妙不可言。 宁波的糟、醉是别处无法比拟的。糟毛豆、糟虾、炝红膏蟹、黄泥螺、蟹糊、醉鸡,还有醉虾蛄,上海师傅的手艺无论如何比不过宁波师傅。还有宁式烤菜,酥烂、糯鲜,真是没得说的。当然,苔条花生、新风鳗鲞也是格外味佳。因为家母是宁波人,所以我吃这些菜,另有一种对童年的回忆在心头。而香港朋友吃惯了清淡的粤菜,对于以咸鲜为主的宁波菜,感到很新鲜。 热菜上桌,又是一片惊喜。“苔条黄鱼条”,因为原料正宗,黄鱼味、苔菜味都很浓,宾馆师傅做工考究,外观也很美。“萝卜丝带鱼”是个改良菜。带鱼两面煎黄,投葱段、姜片,倒入萝卜丝,烹黄酒,加人清汤,调味后焖烧至熟。这种食法,鲜嫩可口。还有冰糖甲鱼、锅烧河鳗,揉人本帮浓油赤酱做法,也是宁波菜融人海派菜的一例吧。宁式烤河鳗也是大家颇为赞赏的,河鳗洗净,腌渍后人烤箱,烤熟了再改刀切块。这倒和粤菜较接近。“虾蝇豆腐煲”,虾螈即新鲜的龙头鱼(干制品即龙头烤),和豆腐共堡,色白,味鲜,而且十分滑,鱼肉夹不起,只好用调羹舀。至于咸肉蒸毛蟹,味道互相渗透,形状又好看。“雪菜大汤黄鱼”,鲜上加鲜,真是“鲜得头发掉下来”。

       宾馆里开发宁波菜,一方面是增加帮别,使食客选择余地增加;更重要的是薄利多销之后,使宾馆菜更贴近普通消费者,为宾馆菜发展,开了新路。咸中带鲜、咸鲜合一的宁波菜,为香港食客接受,就是明显的例子。

                       店名:虹桥宾馆底楼老宁波餐厅地址:延安西路2000号电话:62753388