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全聚德


       和长城.同等级的美食 据说从地球上看中国,能见的只有长城。而若说中国饮食,最有代表性的莫过于烤鸭。烤鸭中极品者,那一定非“全聚德”莫属。

      吾生也晚,未见杨全仁在京华前门大街上开出“全聚德”的盛况。二十几岁时去过北京,但那是“史无前例”时代,只有嚼“火烧”,喝蛋花汤的份,想都没敢想去前门大街吃烤鸭。三十几岁时“考研”,去中国社科院复试,又去了北京,那时已有家室,囊中羞涩,也无缘去“全聚德”。现在好了’,“全聚德”到上海来了,花和吃杭菜相仿的钱,就可以上雍容华贵,富丽堂皇的“全聚德”去,享受一下昔日天潢贵胄的盘中餐,无疑是一件赏心‘悦目的乐事。 但我毕竟是孤家寡人一个,只好点到为止,便点了一套有牛肉的套餐。此套是五香牛肉、素三片、烤鸭一套(含葱、酱、饼)和小米粥一碗。如此佳肴,份量正好,营养丰富,正中下怀。先用夹饼夹一片鸭皮,让那源自北魏“炙鸭”的美味一点点在嘴里化掉。索性再吃一块,这次是加了京葱丝、酱、鸭皮、鸭肉,味道比较复杂,吃鸭加葱、酱,是为了增香、去腥、加味。回过气来,再尝一片五香牛肉,只觉嘴中充满鲜香之味,而且人口即化,确是地地道道的京味。素三片是豆制品唱主角,当然是促使“酸碱平衡”的角儿。最后来一碗香香的小米粥。淡淡的没加什么调料,但就像一位北方村姑,非常朴素、大方而且纯真。

       家鸭,古名鹜。其性甘、咸、微寒,食之有滋阴养胃、利水消肿之功效。鸭为水禽,性偏凉,所以体内有热的人比较适合吃鸭肉。百年老店‘‘全聚德”(同治三年,即公元1—864年开业)香飘四海,誉满全球。将近一个半世纪的炉火,造就了这一脍炙人口的美食,还发展了烩鸭四宝、炸胗肝、炒鸭肠、烩鸭·舌、烩全鸭、糟鸭片等鸭菜,还有全鸭席b为确保“全聚德,”这一著名晶牌的原汁原味,烤鸭的鸭胚、鸭内脏、饼、酱等全部从北京配送中心空运而来,并采用北方果树木材挂炉烘烤。烤鸭外脆里嫩,鲜香无比,不愧为中华民族饮食文化的精髓。所以许多上海食客吃了不夜城“全聚德”烤鸭后,由衷赞叹:“吃正宗北京‘全聚德’烤鸭,还得上不夜城“全聚德“。 

      一道源自民间的美食,经过几代人百余年的实践、研究、总结、发展,成为一种高档的系列佳肴,并进而成 为北京·,乃至中国、整个民族(广义的)代表。这是何等 奥妙的奇迹。中国的鸭馔不少,但为什么那么多盐水 鸭、板鸭、腊鸭……南京还有“金陵鸭馔甲天下”之称, 却都没有北京烤鸭那么辉煌的成就?到全聚德吃一吃烤鸭,尝一尝鸭馔,你就不难理解了。

           店名:上海不夜城全聚德大饭店地址:天日西路547号电话:63538558