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粗菜馆


         仿佛到了广东人的家 乘公交车或“的士”经常走过这家店,因为它挂着黑底金字招牌,却谦称自己是“粗菜馆”,我倒不敢进去了。后来知道这是香港美食评论家蔡澜开的,很想尝尝这位香港“食神”手制或监制的美食,一快朵颐。

         听说老朋友吴旭敏小姐在“粗菜馆”当大堂经理,终于在二十一世纪头一年的最后一天和胡玫小姐相约去了“粗菜馆”,吴小姐是她的徒弟。 不大的门面,200多个餐位,其中有8间包房,这就是“粗菜馆”的规模。我们进门找了个位子坐下,旁边靠着的就是冷菜间。一排黑底水牌十分醒目,共廿四块香肠墨鱼酱、咸菜鱼、茄肉、猪红、老虎菜、牛肉、掌翼、鸭肾、海蜇、鹅件、卤蛋、蒜茸青瓜、鸭头、卤水花生、南乳猪手、招牌凤爪、鹅肠、牛肚、豆腐、大肠、风鹅、花生鸡脚、醉鸡、凉瓜排骨汤。最后一味是例汤。

       服务生送上菜谱,扉页是蔡先生对店招的解释。这才明白,这家食肆多是广东小炒,好像是小时候,妈妈所烧的小菜,故原打算本色本味地称之为“妈妈炒”。但这一称呼,似乎又有粗口之嫌。遂从“粗茶淡饭”中化出“粗菜馆”,谦逊地以此为名,低调开店,不想“低开高走”,一炮打响。香港很多演艺界人士都去那里买醉解馋。吴镇宇说,他同亲友们到粗菜馆吃饭,都喜欢叫碟辣鱼腩“送啤酒”(即下酒菜的意思)。肥肥(沈殿霞)说,她去香港探亲,都要到那里吃炒猪什。甄文达说,炒猪什味道这么好,我都想偷关子呐!这一家上海店,也时有香港明星来。但我总觉得,明星只起点营造气氛的帮衬作用,关键是菜要好,菜不好,明星怎样来帮衬?难道来吃饭的,都准备能一睹明星真容才来的? 既是“妈妈炒”,菜价又不贵,就可以真正意义上的“随便点”。“炭烧猪颈肉”是我在“新天地”里早已领教过的,这里的“猪颈肉”听说是猪的后颈肉做的,虽有点肥,口感还不错。蘸酱吃味更好。上海人会把它口叫做“走油槽头肉”。众口交誉的“炒猪什”,是店里招牌菜。小小一盘菜,用料不含糊,即用大猪的胴(肝)、中猪的肚和小猪的粉肠、大肠,多科学!猪再大,肝不会老,炒猪肝既软又有嚼头;中猪的肚也较嫩;小猪的肠当然也不老,这这三者一起炒,火候也易控制。服务生送个例汤“凉 瓜排骨汤”上桌,这对我这个“心不好”的人十分有用。 还有“猪油捞饭”。我吃过鱼翅捞饭、蟹粉捞饭,猪油捞 饭太吓人。吴小姐叫我莫怕,一面叫服务生当场捞一个。捞好后吃一口,一点不肥,只有酱油鲜味和猪油香 味,想起小时候吃猪油淘饭,好比过年了。时过境迁,昔日美味今已不见,或以另一种形式表现出来,同样受欢迎。再说还有蔡先生监制的“暴暴茶”,以普洱茶和玫瑰花用古方配制,味道、营养都好,专供暴饮暴食者消食所用,故名。

        这真是,走入广东人家,尽吃美食佳肴,好舒服也! 店名粗菜馆

             地址新闸路1697号电话62553633 62564638