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东方之星--潮州菜


        也许是上海最好的屋顶花园 说起潮州馆子,总会使人有“吓势势”,裹足不前的感觉。因为潮州菜规矩多、菜肴高档、价格昂贵,怕进去了出不来。

      但也有例外,比如新开河外滩,中山东二路24号四楼的金砣岛屋顶花园大酒楼。“金砣岛”原开在北京东路外滩友谊商店九楼。我在《文汇报》供职时曾去过,菜、点都很便宜,也在那里请过朋友。有一段时间找不着它了,如今一见,岂不格外亲切!想不到今日的“金砣岛” 实际是个屋顶花园,正面对着黄浦江。而屋顶花园的平台上,苏铁、仙人柱、金琥、发财树、·荷兰铁……花木中的顶级精品比比皆是。晚上坐在平台上,既能把酒赏花,又可把东方明珠、金茂大厦等浦东景观尽收眼底。另有10 —间小包房,面对浦东,大小只有两人可坐,情侣们到此,真是得其所哉,也成了一道新的风景线。 潮州古属闽而今属粤,饮食文化当有两地特色。而历朝历代又有人将中原食文化带到潮州,两相撞击,使潮州菜有着独特的风味。因为地处沿海,菜肴中海鲜较多。又因天气炎热,故汤汤水水较多。潮州菜无冷菜,却有’卤水’’佐酒。多数潮州菜有“跟碟”,也就是佐料。

      哲人说过,中国人民对世界有两大贡献,其十是中药,其二是中菜。中药有汤剂,中菜有汤羹。中药有君、臣、佐、使;中菜有主、配、调、佐。潮州菜为此作出了最好的注解。潮州菜用料高档,参、翅、鲍、肚皆可人馔。但“金砣岛’’除参、翅、鲍、肚之外,多数肴馔以平常原料为主,以潮汕地区的家常菜为“主打”。故而能做到曲高和不寡,优良的品质和低廉的价位使工薪族能在如此美丽的大酒楼细斟慢酌,觥筹交错。·每天上午还能看到许多老人晨练后到“金砣岛”小坐,喝喝茶,吃吃点心,唱唱歌,跳跳舞,不亦乐乎。 点菜不久,佳肴上桌。“潮州卤水”鲜香可口。像我这样已开始当“无齿吃徒”的老家伙,觉得卤水豆腐和卤水鸡蛋最可口。“薄壳米”、“红肉米”,并非粮食,而是两种贝类动物的肉,剥出后炒制。有点像上海人爱吃的“海瓜子”,可惜海瓜子要自己剥太吃力。金砣岛是天天空运后,活剥飨客。还有“巴朗鱼”油煎好,蘸普宁豆酱吃,虽有点咸,却是极鲜。“红焖鱼肚”味佳,不愧为“金砣岛”的招牌菜。这么长的鱼肚没见过,原来是大海鳗的鳔。芋泥、南瓜等烹成的“羔烧”,实际上就是甜品。顺便说,“金砣岛”的工夫茶不错,吃几道菜后喝一盅,多舒服。还有脍炙人口的鱼丸、牛肉丸,一面吃,一面也仿佛成了周星驰扮演的卖赖尿鱼蛋的“食神”。可别忘了点个叉烧酥,那酥真好吃,每天不到打烊,便卖完了,必须早点到,一到便点。

       店名:金砣岛屋顶花园大酒楼地址:中山东二路24号四楼电话:63360828 63281666