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南华花园酒楼


        周末晚上,工作完毕,和几个朋友一起,上“南华花园酒楼”买醉。花园酒楼就像花园,触目皆绿。室外是呼呼的西北风,室内却春意融融,还有鸟儿在笼子里好听地叫着。刘经理为我点菜,咸鸡味道好有嚼头,肯定要来一客。蔬菜色拉嘛,我说,不必了,总是那个味道嘛。刘经理说,不,就是味道不一样,所以请你尝尝。我只尝了一筷,明白果然不一般。这色拉酱不是现成买来的,而是自己调制的。和现成买来的相比,确实不一样。既非甜,也非酸,也非鲜,是一种说不出的愉悦感。这盘色拉后来我吃了大半。惜乎店家不肯公布配方,我也难于自己去做一做。但也有缺点,就是其中黄瓜片,片子太大,同其他紫包心菜等在一起,咬起来不方便。 热菜中,刘经理大力推荐水晶河虾仁。又轮到我摇头了。不能说这菜不好。譬如“夏面馆”也有这个菜,非常新鲜,很有弹性,但个头略小一点,一粒粒像虾米。南华的“水晶河虾仁”与众不同,个头大不少,味道又很好,弹性、鲜度,全都到位。明显,比“夏面馆”胜了一筹,尽管两家都是好朋友,我还要实话实说。大吃一惊之下,再找来刘经理问个究竟,原来这虾是阳澄湖的野虾,是去采购阳澄湖大闸蟹时“顺便”进的货,但这“顺便”一次要进500公斤。要知道这500公斤是鲜蹦活跳的大活虾,设法充氮后运到上海,立刻雇人剥虾,剥好的虾仁又要进冰箱冰一冰,这才能去炒虾仁。由于手艺精湛,炒得很好,吃起来自然格外有味。

        正如前文所说,“南华”是从火锅起家的,做到现在,有5家火锅店,3家中菜馆,真不是件容易的事。“南华”8家店,开一家成一家,是因为定位正确,而内部分工明显。3家中菜馆,“新南华酒楼”,以参、翅、鲍、肚、辣肉蟹为主;“南华湘菜馆”当然以做湘菜为己任,而“南华花园酒楼,则以粤菜、本帮菜的家常菜为主。这才有特色蔬菜色拉和阳澄湖野生虾仁等可遇不可求的菜吃。 “南华花园酒楼”还有不少好菜o“蜜渍腌肉”,同扬帮名菜“蜜汁火方”差不多,但又有不同,是甜度也减少,油也减少,比较适口。还有“石岐乳鸽”,是“北料南烹”,即北方的鸽子,用广东石岐的烹饪法烹制。由于鸽子肥硕,吃上去比较“过瘾”。值得一提的是“南华花园酒楼”的饭。饭店者,吃饭之场所也。有些饭店菜好饭不好,“南华花园酒楼”菜好 饭也好。一是米好,.二是器皿好,用小钵头蒸。因为盛器小,吃得不够,可以再来一钵头。三是火候正好,软硬适中,像我这样马上成为“无齿之徒’’的也能咬得动。

                                店名:南华花园酒楼地址:西康路1137号